Koji je najzdraviji način kuhanja i konzumiranja jaja?
Jaja su jeftina, ali nevjerovatno hranjiva namirnica. Sadrže relativno malo kalorija, a bogata su proteinima, mastima, vitaminima, mineralima… Preporučuje se konzumirati do tri jajeta sedmično. Ipak, način na koji pripremate jaja može uticati na njihovu hranjivost.
Mogu se kuhati na mnogo različitih načina i lako se kombiniraju s drugom zdravom hranom, poput povrća. Kuhanjem se uništavaju opasne bakterije, što ih čini sigurnijim za jelo.
Ovo su najpopularnije metode pripreme jaja:
Kuhano jaje
Tvrdo kuhana jaja kuhaju se u ljusci u loncu kipuće vode 6 do 10 minuta, ovisno o tome koliko želite da bude tvrdo žumance. Što ih duže budete kuhali, žumance će postati čvršće.
Poširano jaje
Poširana jaja kuhaju se kraće – dvije do tri minute.
Prženo jaje
Jaja bez ljuske se ubace u vruću tavu koja sadrži tanak sloj ulja. To su kajgana, zatim omlet, jaja na oko…
Iako kuhanje jaja neke hranjive sastojke čini probavljivijim, drugima može naštetiti. Ovo nije neobično, jer kuhanje većine hrane rezultirat će smanjenjem sadržaja nekih hranjivih sastojaka, posebno ako se dugo kuhaju na visokim temperaturama.
Studije su ispitivale ovu pojavu u jajima. Jedno istraživanje pokazalo je da kuhanje jaja smanjuje sadržaj vitamina A za oko 17 do 20 posto. Kuhanje može značajno smanjiti i broj antioksidanata u jajima. Jedno istraživanje otkrilo je da su uobičajene metode kuhanja, uključujući mikrovalno pečenje, ključanje i prženje jaja, smanjile broj određenih antioksidanata za 6 do 18 posto.
ve u svemu, pokazalo se da skraćenjem vremena pripreme (čak i na visokim temperaturama) zadržava više hranjivih sastojaka. Istraživanje je pokazalo da, kada se jaja peku 40 minuta, mogu izgubiti do 61 posto vitamina D, u usporedbi sa gubitkom do 18 posto kada se prže ili kuhaju kraće vrijeme.
Međutim, iako kuhanje jaja smanjuje sadržaj ovih hranjivih sastojaka, jaja su i dalje vrlo bogat izvor vitamina i antioksidanasa.
