Friteze na vrući zrak jako su popularne i praktične, ali jesu li zdrave?
Friteze koje hranu termički obrađuju uz pomoć vrućeg zraka prodaju se kao zdrava alternativa klasičnoj fritezi, ali da li je to zaista tako?
Friteza je kuhinjski aparat koji hranu kuha zahvaljujući cirkulirajućem vrućem zraku (konvekcija) kako bi se stvorila hrskava površina, što ga čini pogodnim za pripremu hrane poput čipsa ili pržene piletine.
Friteze na vrući zrak koriste mnogo manje ulja od klasičnih friteza, a studija iz 2015. godine pokazala je da hrana kuhana pomoću friteze na vrući zrak sadrži znatno manje masti. A manje masti znači i manje kalorija.
Međutim, friteze na vrući zrak imaju neke negativne učinke na hranu i zdravlje. Naprimjer, jedno je istraživanje pokazalo da se kuhanjem srdela u fritezi smanjio sadržaj „dobrih“ masti (polinezasićene kiseline) i nešto povećao produkt oksidacije holesterola, što može negativno utjecati na razinu holesterola.
Međutim, neki od ovih negativnih učinaka smanjeni su dodavanjem peršuna i vlasca koji djeluju kao prirodni antioksidansi.
Postoje i dokazi da upotreba friteze na vrući zrak do 90 posto smanjuje prisutnost spoja akrilamida, u usporedbi s prženjem u dubokim masnoćama. Akrilamid je hemijska tvar koja nastaje pri kuhanju škrobnih namirnica, poput krompira, na visokim temperaturama (iznad 120°C), a poznato je i njegovo kancerogeno dejstvo.
Sve u svemu, friteze na vrući zrak su zdravija alternativa prženju u dubokom ulju, ali se hrana spremljena na ovaj način i dalje klasificira kao pržena hrana. Pokazalo se da pržena hrana doprinosi povećanju tjelesne težine, povećanju rizika razvoja dijabetesa tipa 2, srčanih oboljenja i određenih vrsta raka, pa ako koristite fritezu – koristite je samo povremeno, a ne svaki dan.
