Neki ljudi znaju biti oprezni kada je u pitanju upotreba masti i ulja u kuhanju ili uz hranu. Činjenica da su neke masti označene kao „loše“ doprinosi konfuziji i pogrešnom shvatanju da su sve masti nezdrave, ali to nije slučaj. Mnogi misle i da konzumiranje ulja dovodi do porasta holesterola, pa i debljanja.
Važno je konzumirati biljna ulja jer ulja sadrže važne masne kiseline – posebno esencijalne omega-3 i omega-6 – koje su važan dio strukture svake ćelije u tijelu. One su gradivni blokovi hormona, pomažu u smanjenju upale i smanjenju lošeg holesterola i krvnog pritiska. Ulja takođe daju hrani bolju teksturu, okus i olakšavaju postizanje osjećaja sitosti.
Ključ je u poznavanju prave vrste ulja za upotrebu. Ne treba pretjerivati sa unosom omega-6 masnih kiselina, pa prednost treba davati uljima sa većim sadržajem omega-3 i omega-9 masnih kiselina Ono što prvo pada na pamet je maslinovo ulje, i to s dobrim razlogom – pomaže u snižavanju holesterola u krvi i osigurava antioksidante, a ekstra djevičansko je idealna verzija. Nakon toga, treba spomenuti ulja od kukuruza, repice, soje i suncokreta.
U manje zdrave masti i ulja spadaju životinjske masti, puter, palmino i kokosovo ulje. Zajedničko im je to što dolaze u polučvrstom stanju i sadrže visok udio proaterogenih zasićenih masnih kiselina, čija konzumacija povećava („loši“) LDL holesterol koji se povezuje sa povećanim rizikom od razvoja kardiovaskularnih bolesti i dijabetesa.
